こんにちは！父ちゃんです😀
8月は繁忙期のため２週間休みなしでした！クタクタです！！（笑）
今日は新鮮なお刺身用の魚を使って 鯉のカルパッチョサラダ仕立てを作りました😀
ソースに柚子胡椒を使って和風テイストです😀
美味しくなるポイントを含めて解説します😀
そもそもカルパッチョとは！？
イタリア料理の１つです😀薄切りにした生の牛肉にチーズやオリーブオイルをかけて食べる料理ですね😀
イタリアの画家 カルパッチョさんが 薄切りにした生の牛肉にチーズをかけた料理が好きだったため
カルパッチョさんの名をとって カルパッチョと呼ばれているみたいです😲
魚でやり始めたのは日本が発祥みたいで 色々なカルパッチョがありますよね😀
今となって料理の世界では 薄切りにした食材を綺麗に盛り付けたものを カルパッチョと呼ぶことが多いんじゃないでしょうか😀
肉のカルパッチョ
魚のカルパッチョ
野菜のカルパッチョ
フルーツのカルパッチョ
などなど・・
とりあえず カルパッチョとつければ なんでもオシャレに聞こえますね（笑）
材料
新鮮な白身魚の柵または皮付きの半身 １枚
塩 魚の１%から２%
グラニュー糖（普通の砂糖可） 魚の0、３%から0、６%
季節の色野菜 ミニトマト オクラ コリンキー
色根菜など
飾り野菜 ベビーリーフ ディルなど
野菜を和える用ドレッシング 市販のものでOK
魚用カルパッチョソース
レモン汁（ポッカ可） 15グラム
柚子胡椒 4グラム
だし醤油（普通の醤油でもOK）
塩 0、5グラム
胡椒 少々
オリーブオイル 40グラム
作り方
１、まずお刺身用の魚を用意しましょう😀今回は珍しく締めたての鯉が売っていたので僕は鯉にしました😀
今は新鮮な丸の魚でもスーパーで頼めばおろしてくれますよ👍
ポイント！
２、ここで魚に塩をして 下味をつけ 臭みを出します！
この作業でグン と美味しくなりますよ😆
魚に対して１%の塩と0、３%のグラニュー糖を両面に振ります 僕はしっかり塩派なのでいつもこの二倍です😀
（魚100グラムに対して塩1グラムグラニュー糖０、3グラム）
皮面も振りましょう😀
これで冷蔵庫に入れて１時間寝かせます😀
１時間後 魚から水分と臭みが出て来ます！！
それがこちら！
この水分が魚の臭みです😟
これを捨てて魚についている水分も綺麗に拭き取りましょう😀
ペーパーに包んでさらに1日寝かせます😀塩が染み込み旨味が増しますよ😀
３、1日たったら仕上げの準備です😀カルパッチョのソースを作ります
まず オリーブオイル以外の材料を入れ塩を溶かすイメージで よく混ぜます😀そこにオリーブオイルを入れ完成です👍
４、周りの野菜を用意しましょう😀
今回はオクラ コリンキー アメーラトマト かぶ 紅大根 紫大根 ベビーキャロットを使いました😀
それぞれをスライス 角切りなどにして 水につけパリッとさせます オクラは茹でてください😀
パリッとなったら水を切り
ペーパーをひいたお皿に移して水分を切っておきましょう😀
盛り付け
１、まず薄切りにした魚を4、5枚お皿の真ん中に載せます😀
２、カルパッチョソースをよく混ぜ 魚にかけます その上に小口ネギをパラパラっと散らします😀
３、ボールに準備した野菜を入れ 軽く塩コショウをし 市販のドレッシングを入れ和えます
４、真ん中の魚の周りに３を散らします😀
５、ベビーリーフを散らして完成です！！
こちらがホタテと真鯛バージョンです😀
美味しさのポイントは魚介にしっかり塩をして 旨味を引き出すことですね😀
あとは色のある野菜を準備して 盛り付けで勝負です！（笑）
友人とのパーティー 家族みんなで誕生日会など 是非試してみてください😆
ではまた〜🏊
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