鹿タンに引き続き、鹿肉のシンタマという部位を入手したので
下処理のやり方を、料理歴15年の僕が画像付きで解説します👍
ぜひ最後までご覧ください😀
こんにちは！父ちゃんです😀
北海道産のエゾジカ、シンタマというモモ肉の部位を入手したので、
今日はシンタマの下処理のを解説します😀
鹿肉ウチモモの下処理のブログも作りました！！こちらです😀
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ジビエといえば鹿肉！シンタマの次はウチモモに挑戦だ！！鹿肉ウチモモの下処理を教えます😀
鹿タンの下処理ブログはこちらです😀
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北海道産エゾジカのシンタマ
シンタマはモモ肉の中でも中心に位置する、たいへん肉質が良くやわらかい部位です😀
もも肉ながら厚切りでも簡単に噛み切れてしまうほどのやわらかさはびっくり！
ウチモモ、ソトモモなど、鹿肉のモモの部位では僕は一番シンタマが好きです😀
シンタマは柔らかく、赤身の味わいが深いという肉質が特徴です😀
ぜひお勧めします👍
今回は冷凍で届きました😀
鹿肉はジビエなので菌がいます、
一度冷凍して、冷凍に弱い菌を死滅させてから調理した方がより安全です😀
下処理
こちらがシンタマです😀
裏返すとこんな感じ
表の筋の間から包丁を入れて剥がしていきます😀
うまく筋と筋の間に包丁を入れ、肉がつかないように
2分割になりました😀
左側の肉の、表面の幕を引いていきます😀
次は裏返して
裏側も筋を引いていきます😀
完成です！
次はもう片方の肉です😀
こちらも表面の筋を丁寧に引いていきます😀
真ん中に硬い筋が入ってるのでこれも取り除きます😀
これを取るとまた２分割になります
左側の肉の筋を取っていきましょう😀
完成！！
できました！！
鹿肉のシンタマは、３分割になります😀
最初は難しいと思いますが、画像を見ながら挑戦してみてください😀
鹿肉のシンタマを使って
鹿肉のロースト
できました！！
鹿肉のシンタマはとても柔らかく、味も濃いです👍
ローストしたり、焼肉でも、チンジャオロースーで牛肉の代わりで使ったりなど、
幅広い料理に大活躍です😀
皆さんもジビエライフを楽しんでください👍
ではまた〜🌀
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