ホワイトアスパラは春を感じる素敵な食材ですね😆
家庭では なかなか扱わない食材ですが 下処理 食べ方はグリーンアスパラとほぼ同じです🙂
料理歴15年の僕が解説します🙂
採れたてのホワイトアスパラを美味しく食べよう！！
こんにちは！父ちゃんです！！
今日はホワイトアスパラの美味しい食べ方を紹介します😄
- グリーンアスパラに比べて食感がシャキシャキしている
- 新鮮なものは生で食べても美味しい（皮をむいて）
- 太くなるにつれて少し苦味が出てくる（嫌な苦味ではなく春の苦味です 美味しいですよ笑）
- グリーンアスパラに比べて 皮が上の方まで厚い
僕のオススメの食べ方は 固めに茹であげて そのままバターでソテー マヨネーズをつけてかぶりつく！！
ビールにも白ワインにも最高です😆（笑）
太めのものは ほろ苦く 春を感じる食材の代表格ですね😄
保存方法
ホワイトアスパラの一番下の所を少し切ります😀
こうすることでアスパラが水を吸ってくれて、ビンビンになります😀
少し水を張って上に立つように冷蔵庫で保存します😀
ホワイトアスパラは光を浴びると緑色になるの必ず暗闇に保存してください
下処理
ホワイトアスパラはグリーンアスパラに比べて皮が硬いので 穂先５センチ下から根元まで 皮をピーラーで剥いて下さい😄
下の方は硬いのでスープにする料理人もいますが 僕は厚めに皮をむいて食べちゃいます🙂
茹でて食べる
１リットルに対して２０グラムの塩を入れ 極太のアスパラで６から７分 中太で４分 細めで２分茹でます
そのままお皿にもり 温かいまま マヨネーズをつけかぶりつく！！
最高です！！
ソテーする
皮をむき 上記の時間から１分早めに茹で上げ そのままフライパンで 少量の油でソテーします😄
両面美味しそうな焼き色がついたら皿に盛り付け マルドンの塩で食べる！！
焼き色をつけることで香ばしさがつき シンプルですが最高です！！
ベニエ（天ぷら）にして食べる
皮をむき 食べやすい大きさに切り 生のまま薄力を薄くつけ 衣にくぐらせ揚げる！！
塩だけにつけて食べるのもいいですが 天つゆもセットにして食べましょう😄
ビールに最高です！！
パーティーなどオシャレに作りたいとき
２の手順でお皿に盛り付けたら 軽く塩コショウをし パルミジャーノパウダーを全体的にかけ 温泉卵をのせます😄
生ハムを散らし ベビーリーフを飾って完成です！😄
ホワイトアスパラに温玉 生ハムは定番ですね😄
そこにパルミジャーノパウダーをかけて コクをプラスして下さい
リッチな味わいになり 見た目もオシャレで一躍人気者ですよ！（笑）
温玉の作り方はこちら
店では 国産ホワイトアスパラのソテー 温玉生ハム添え アサリの冷製オランデーズ
として出しています😄
新鮮でしたら 皮をむいて生でも食べれます😄サラダなどに混ぜて食べるとシャキシャキして美味しいですよ😄
ホワイトアスパラは なかなか家庭では扱わない食材ですが 春を感じる素晴らしい食材です😄
ぜひ みなさんも食べて見て下さい😄
では また〜⚾️
僕が使っているオススメの塩とオリーブオイルです🙂この２つがあれば シンプルに塩とオリーブオイルでも格別に美味しいですよ👍
コメント