今日は低温調理器を使って
自家製のサラダチキンを作りました😀
塩コショウとソミュール液
両方の作り方を
料理歴15年の僕が解説します😀
こんにちは！父ちゃんです😀
今日は家庭で簡単に作れる ジューシーサラダチキンを作りました 作り方を解説します😀
材料
鶏胸肉 １枚
塩 鶏胸肉の1、2%（100グラムで1、2グラム）
コショウ 少々
ローリエ ２枚
タイム ４本
すりおろしニンニク １かけ分
ソミュール液 塩 45グラム
砂糖 10グラム
ローリエ １枚
ニンニク 1かけ
玉ねぎや人参の切れ端 少々
水 500㏄
塩コショウマリネとソミュール液マリネ 作り方
塩コショウマリネ
１、まず鶏胸肉の筋を取り除き 半分に切ります😀
僕は皮も好きなのでつけっぱなしです😀
２、ミートテンダーで筋切りをします😀
この作業でかなり柔らかくなりますよ👍
３、鶏胸肉に1、2%の塩とコショウを少々ふり 冷蔵庫に入れ一晩マリネします😀
時間がない人でも 最低２時間はおいてください😀味が中まで浸透して 美味しさアップです👍
ソミュール液マリネ
１、ソミュール液の材料を鍋に入れ火にかけます😀 沸いたら弱火で5分 野菜の風味を液体に移しましょう😀
5分たったら漉して 冷やしておきます😀
※この液体の中に鶏胸肉を入れるので しっかり冷やしてください ぬるいと菌が湧いてしまいます！
２、鶏胸肉の筋を取り除き 半分にしたらミートテンダーで叩きます😀
この作業は塩コショウマリネと同じです😀
３、冷やしておいたソミュール液に鶏胸肉を入れます😀
肉が液体から出てしまう場合は 落としラップをしておきましょう
冷蔵庫で1時間30分から２時間つけておきます😃 今回は1時間30分です😃
４、鶏胸肉を取り出し 水分を拭き取ったら冷蔵庫で一晩寝かせます😀
時間がない人でも 最低２時間はおいてください😀味が中まで浸透して 美味しさアップです👍
塩コショウマリネとソミュール液マリネ 味の違い
大まかにこの２つの違いがあります😀
- 塩コショウマリネは 手で塩を振るためどうしても味ムラが出る
- ソミュール液は味が均一になる
違いはありますが どちらも美味しいので好きな方を試してみてください😀
一晩おいたら火入れしよう！
塩コショウマリネとソミュール液マリネ 両方とも火入れの仕方は同じです😀
１、まず低温調理器を58度にセット
２、お好みのハーブとすりおろしニンニク オイルを少々ジップロック入れて鶏胸肉を入れます😀
少しもんでニンニクを全体に行き渡らせましょう😀
３、お湯の温度が58度になったら 鶏胸肉を真空状態にし ジップロックを締めてポチャ
今回は身の厚い方を２時間 薄い方を1時間30分 火を入れます😀
完成！！
時間が来たら袋ごと氷水で冷やします😀
※必ず氷水で冷やしてください 菌が増殖するのを防ぎます！ そのまま食べる場合は冷やさなくてOKです👍
今回はサラダ仕立てで食べよう！
見てください！このセクシーな鶏胸肉！！（笑）
とてもしっとりしていて 美味しいです😆
低温調理器を使って鶏胸肉を火入れすれば 主役に大変身です😆
温かいまま食べても最高です！
ワインも進んじゃいますね😆
ぜひ 皆さんも試してみてください！
ではまた〜🍴
一家に１台 今回使った低温調理器はこちらです😀
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