サクサク衣の山菜天ぷらを作ろう!!

料理



こんにちは!父ちゃんです!!



カリッとサクッと美味しい天ぷらを作ろう!!




最近地元の直売所にふきのとうが出てきて もうこの季節か〜 本当に時間が経つのが早いな〜

と感じています(笑)



そのうちタラの芽 コゴミ 山うど コシアブラなども出てきますね😄




やはり山菜の一番美味しい食べ方は天ぷらですよね、僕も山菜は衣をつけてあげる調理法が一番好きです😄




今回は誰でも カリッとサクッと美味しい衣ができる作り方を紹介します




材料

まず衣を作りましょう😄



薄力粉         35グラム


炭酸水         60グラム


塩           ひとつまみ


砂糖          ひとつまみ



ポイント   薄力粉と炭酸水をキンキンに冷やす!!


これが一番重要です!冷蔵庫でちゃんと冷やしてから衣を作りましょう😄



そうする事でグルテンが出るのをできるだけ抑えることができます

グルテンに関しては説明が長くなるので今回は省きますね(笑) グルテンが出てしまうとサクッとした食感がなくなってしまい、重たい感じになってしまいます



水ではなく炭酸水の理由は 揚げた時に気泡が弾けて衣の中に間隔ができ 食べた時にサクッとした食感になるんです😄 炭酸水もきちんと冷やしてください



作り方

冷やした薄力粉に塩 砂糖を入れる

     

そこに冷やした炭酸水を入れる  ガシガシ混ぜずに優しく混ぜてください😄



衣はこれで完成です



次はお好きな山菜に薄力粉をつけ 余分な粉を落とします



粉をつけた山菜に衣をつけて170度から180度くらいの油で揚げます

(温度の目安は衣を落としてみて 底までつかず途中で浮き上がるくらい)



完成です😄

完成!!



ふきのとうに関しては つぼみや開きかけのものが一番美味しく食べれます

花が完全に開いてしまっているものや育ちすぎているものは、苦みやえぐみが若干強い気がしますね ふき味噌など好みで使い分けてください😄




店では マルドンの塩を添えて山菜のフリットミストとして出しています😄



山菜の天ぷら ビールに最高ですね🍺(笑)



みなさんも是非 試してみてください😄



ではまた〜🎥


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