希少部位の鹿タンを入手しました🙂
料理歴15年の僕が 下処理と食べ方を写真付きで解説します🙂
ぜひ最後までご覧下さい🙂
こんにちは！父ちゃんです😀
今回は希少部位の鹿タンを入手したので下処理と食べ方を解説します😀
ちょっとグロテスクかもしれません（笑）
家庭では扱わない食材ですが 物珍しさに見てくれると嬉しいです😀
- 色々食べ比べた結果 グリルが一番うまい
- 周りの皮が硬く、食べた時気になるので剥く
- 皮が剥きづらいので一度茹でる
- 茹でる際に火が入りすぎないよう冷凍から茹でる
それでは解説します😀
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北海道産エゾジカの鹿タンを入手！
いつも取引している 鹿肉専門のお肉屋さんから鹿タンが冷凍で届きました😀
これから皮をむいていきます😀
下処理の仕方
まず お湯を沸かして沸騰したら 冷凍のまま鹿タンをポチャ😀
火をごく弱火にして5分から７、8分
時間がたったら氷水に入れ冷やします😀
この作業で皮が剥きやすくなりますよ😀
表面の皮を剥いていきます😀
剥き終わりです😀
剥く前が右のものです😀
牛タンのように 半解凍で皮を削ぐやり方もありますが この方法の方が鹿タンは楽チンですよ😀
次に鹿タンに付いている余分な肉を切り取ります
切り取った肉は冷凍して カレーや煮込み料理に使いましょう😀
１本だと火が入りづらいので 真ん中から半分にします
下処理は終了です😀
グリルしてニンニク醤油とわさびで食べる！！
タンシチューにしたり コンフィにしたりと色々やってみましたが シンプルにグリルして食べるのが一番旨いです！！（笑）
鹿タンに塩コショウをし グリルパンで焼いていきます😀
焼きあがったら そぎ切りにし ニンニク醤油 わさび レモンを添えて完成です！！
タン先の方はコリコリ タン元の方は柔らかく 別々の食感や味が楽しめます😀
クセもなく とても美味しいです😀
命をいただくこと 猟師さんに感謝です
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こちらから希少部位シカタンを注文できるのでどうぞ！！
こちらは下処理済みで焼くだけ！！
なかなか食べる機会がないと思いますが 是非食べてもらいたい１品です😀
僕が独立開業した時は通常メニューに載せますので その時は食べに来てくださいね（笑）
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今回使ったグリルパンです😀
では また〜👍
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