今日は リコボウとクリタケを使って
和風ペペロンチーノを作りました😁
スーパーで売っているキノコでもバッチリ作れます🙂
作り方を写真付きで説明しているので このレシピを元にぜひ作ってみてください🙂
料理歴15年の僕が解説します😁
こんにちは！父ちゃんです🙂
秋ですね！ キノコですね！ 和風ペペロンチーノが食べたくなる季節ですね!（笑）
直売所に天然のキノコが出ていたので 天然キノコの和風ペペロンチーノを作ろうと思います🙂
舞茸やエリンギ なめこで代用しても とても美味しく作れますよ👍
この写真のまま作れば失敗なしです👍
それでは解説します🙂
ペペロンチーノとは
- そもそもペペロンチーノという呼び名は料理名の一部
- 正式名称はアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
- アーリオ→ ニンニク
- オリオ→ 油
- ペペロンチーノ→ 唐辛子
- とてもシンプルなパスタ
ここに具材を足すと 〜のペペロンチーノとなるわけです🙂
魚介のペペロンチーノ 野菜のペペロンチーノ キノコのペペロンチーノなどなど
材料（１人前）
リコボウ（ハナイグチ） 90グラム（大きめのなめこで代用OK）
クリタケ 90グラム（舞茸 エリンギ シメジで代用OK）
インゲン ３本（彩り用）
ニンニクみじん切り 10グラム
鷹の爪 １本
炒める用の油 少々
料理酒 60グラム
みりん 10グラム
水 200㏄
ほんだし 1、5グラム
醤油 5グラム
バター 5グラム
エクストラバージンオリーブオイル 5グラム
パスタ 90グラム
まずは天然キノコの下処理
天然のキノコは 小さい虫がはいり込んでいるので 水に少しの料理酒を入れ 虫出しします🙂
食べても体に害はないんですけどね😗
この写真の水の量に対して 料理酒50㏄くらいです🙂
20分くらいたったら そのまま流水で汚れを取り 一口大にカット🙂
リコボウは傷みやすいので 使いきれない分はそのまま 又は塩茹でして冷凍しておきましょう🙂
作り方
- 料理酒とみりんを3分の1までしっかり煮詰める
- 水とほんだしを入れたら2分の1になるまで煮詰めて火を止める
- パスタにソースを吸わせながら仕上げていく
これが美味しくなるポイントです🙂
１、フライパンに少量の油を入れ キノコを炒める
少し炒まってきたら 少量の塩をしてさらに炒めます🙂
パスタを茹でる用に お湯を沸かしておきましょう🙂水に対して１%の塩を入れておきます🙂
２、フライパンを少し傾けてニンニクと唐辛子を入れ炒める
３、ニンニクが炒まったら料理酒とみりんを入れる
3分の1の分量になるまで料理酒とみりんを煮詰めましょう🙂
４、水とほんだしを入れ 2分の1になるまで煮詰める
ここでパスタを茹でていきます
2分の1まで煮詰まったら火を止めておきましょう🙂
５、茹で上がったパスタを入れ ソースをパスタに吸わせながら煮詰めていく
ここで醤油とバターを入れコクをプラス👍彩りでインゲンも入れます🙂
汁気がなくなってきたら 最後にエクストラバージンオリーブオイルを入れ よく混ぜます🙂
完成！！
リコボウのぬめり クリタケのシャキシャキ感 ニンニクが効いてピリッと辛い🙂
最高です！！（笑）
ニンニク増し増しにしたり なめこをたくさん入れてさらにネバネバ 自分なりにアレンジしてもオーケーです👍
ぜひ作ってみてください😆
近々みんな大好きなカルボナーラも解説しようと思います🙂
ではまた〜⛳️
今回使ったオススメのフライパンとオリーブオイルです🙂
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