天然キノコで和風ペペロンチーノを作ろう!

料理
父ちゃん

今日は リコボウとクリタケを使って

和風ペペロンチーノを作りました😁

スーパーで売っているキノコでもバッチリ作れます🙂

作り方を写真付きで説明しているので このレシピを元にぜひ作ってみてください🙂

料理歴15年の僕が解説します😁

こんにちは!父ちゃんです🙂

秋ですね! キノコですね! 和風ペペロンチーノが食べたくなる季節ですね!(笑)

直売所に天然のキノコが出ていたので 天然キノコの和風ペペロンチーノを作ろうと思います🙂

舞茸やエリンギ なめこで代用しても とても美味しく作れますよ👍

この写真のまま作れば失敗なしです👍

それでは解説します🙂

ペペロンチーノとは

  • そもそもペペロンチーノという呼び名は料理名の一部
  • 正式名称はアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
  • アーリオ→     ニンニク
  • オリオ→      油
  • ペペロンチーノ→  唐辛子
  • とてもシンプルなパスタ

ここに具材を足すと 〜のペペロンチーノとなるわけです🙂

魚介のペペロンチーノ 野菜のペペロンチーノ キノコのペペロンチーノなどなど

材料(1人前)

リコボウ(ハナイグチ)       90グラム(大きめのなめこで代用OK)

クリタケ              90グラム(舞茸 エリンギ シメジで代用OK)

インゲン              3本(彩り用)

ニンニクみじん切り         10グラム

鷹の爪               1本

炒める用の油            少々

料理酒               60グラム

みりん               10グラム

                 200㏄

ほんだし              1、5グラム

醤油                5グラム

バター               5グラム

エクストラバージンオリーブオイル  5グラム

パスタ               90グラム

まずは天然キノコの下処理

天然のキノコは 小さい虫がはいり込んでいるので 水に少しの料理酒を入れ 虫出しします🙂

食べても体に害はないんですけどね😗

この写真の水の量に対して 料理酒50㏄くらいです🙂


20分くらいたったら そのまま流水で汚れを取り 一口大にカット🙂

リコボウは傷みやすいので 使いきれない分はそのまま 又は塩茹でして冷凍しておきましょう🙂

作り方

  • 料理酒とみりんを3分の1までしっかり煮詰める
  • 水とほんだしを入れたら2分の1になるまで煮詰めて火を止める
  • パスタにソースを吸わせながら仕上げていく

これが美味しくなるポイントです🙂

1、フライパンに少量の油を入れ キノコを炒める

少し炒まってきたら 少量の塩をしてさらに炒めます🙂

パスタを茹でる用に お湯を沸かしておきましょう🙂水に対して1%の塩を入れておきます🙂

2、フライパンを少し傾けてニンニクと唐辛子を入れ炒める

3、ニンニクが炒まったら料理酒とみりんを入れる

3分の1の分量になるまで料理酒とみりんを煮詰めましょう🙂

4、水とほんだしを入れ 2分の1になるまで煮詰める

ここでパスタを茹でていきます

2分の1まで煮詰まったら火を止めておきましょう🙂

5、茹で上がったパスタを入れ ソースをパスタに吸わせながら煮詰めていく

ここで醤油とバターを入れコクをプラス👍彩りでインゲンも入れます🙂

汁気がなくなってきたら 最後にエクストラバージンオリーブオイルを入れ よく混ぜます🙂

完成!!

リコボウのぬめり クリタケのシャキシャキ感 ニンニクが効いてピリッと辛い🙂

最高です!!(笑)


ニンニク増し増しにしたり なめこをたくさん入れてさらにネバネバ 自分なりにアレンジしてもオーケーです👍

ぜひ作ってみてください😆


近々みんな大好きなカルボナーラも解説しようと思います🙂


ではまた〜⛳️

自家製しっとりサラダチキンを作ろう!!



今回使ったオススメのフライパンとオリーブオイルです🙂

AKAO(アカオ) アルミフライパン 24cm イタリア/サルディニア産:サンジュリアーノ・エキストラバージンオリーブオイル【業務用:1L】 [常温] [D+0] [ギフト プレゼント お返し お中元 お歳暮 パーティ]

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